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廚房設備的正確使用及其電器配置的介紹

發布時間:2019-04-22 10:25???? 瀏覽量: ???? 所屬欄目:常見問題

  在我國這個龐大的市場體系下,各個公司企業的競爭顯得格外的激烈,不斷提高自身的標準也成為了首要目標,餐飲行業也不例外。但是人們同樣會面臨更多的疑惑,廚房設備的具體內容許多人又不甚了解,小編這就帶大家全面的認識廚房設備。
 

 
  廚房設備正確使用的方法:
 
  1.菜肴標準化從砧板開始。
 
  怎樣讓菜肴實現標準化是廚房管理者頭疼的事情,不妨先從砧板開始。廚師長將所有菜品原料的切配樣品拍成照片,標注上規格掛在墻上,老員工可以將切配的食材與圖上的對比,看是否合格。
 
  2.廚房懸掛毛利對比圖。
 
  出品毛利的高低直接關系到酒店的命脈,負責出品的廚師一定要時間了解我們當前菜品毛利率。首先年每月的毛利率制成柱形表懸掛在墻壁上,再將每年每月的毛利率按柱形圖畫在相對應的月份后面,與去年同月的毛利率形成對比。
 
  3.餐具種類多,統一標注掛墻上。
 
  餐廳的菜肴種類比較多,每一款菜肴都有與自己配套的特色盛器。為了不讓打荷師傅把菜品放在錯誤的盛器里,我們將每款菜品的名字與配套的餐具圖片制成圖標,掛在墻上供大家學習參考。廚管人員省去了日日培訓、期期培訓新員工的時間,是提升廚房工作效率的一大表現。
 
  4.透明盛器查量方便。
 
  大多數餐廳的涼菜廚房間都是使用不銹鋼的盛器盛裝調料汁,其實本來無可厚非,但廚師不容易在外面觀察到里面的料汁剩余量。為此,我們將廚房里的盛器全都換成透明的盒子,有兩個作用:一是可以方便看到調料的剩余量,剩余量不多時及時添加調料;二是看起來更衛生,更容易清潔。
 

 
  廚房設備的電器配置介紹:
 
  一:常規電器的配置和位置安排,在廚房中的電飯煲、微波爐、電冰箱等常用電器,位置通常都比較固定。因此根據使用習慣,在做櫥柜設計時確定好其安裝位置,以便就近安排電源面板位置。
 
  不過需要提示的要點是:在裝修設計的時候,需要注意冰箱不宜太靠近灶臺,因為灶臺產生熱量熱而且又是污染源,影響冰箱內的溫度;也不宜離水盆太近,避免濺出來的水導致冰箱漏電。另外,冰箱應放在距離前面10厘米位置,便于冰箱散熱,既安全又省電。
 
  二:附加電器和配套電路水路安排,例如增加消毒碗柜、洗碗柜這類嵌入式電器,要安排好水、電管路,以及相關的插頭、插座位置。
 

 
  以上關于“廚房設備正確使用的方法和廚房設備中電器配置”的介紹,希望能給您帶來幫助。
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