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商用廚具的保養方法及其消毒技術分析

發布時間:2019-05-20 04:41???? 瀏覽量: ???? 所屬欄目:常見問題

  廚具大家應該都聽說過,那么商用廚具呢?商用廚具其實就是飯店等商用場所中使用的廚具。今天小編就來和大家聊聊商用廚具的相關話題。
 

 
  如何對商用廚具進行保養:
 
  不宜長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等,因這些食品中含有很多電解質,假如長時間盛放,不銹鋼會與這些電解質起電化學反應,會使有毒的金屬元素被溶解出來,切忌切忌用不銹鋼鍋煲中藥,因中藥含有多種生物堿、有機酸等成分,特別是在加熱條件下,很難避免不與之產生化學反應。
 
  另外切勿用強堿性或強氧化性的化學藥品如蘇打、漂、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是強電解質,同樣會與不銹鋼起電化學反應。
 
  在現實生活中人們為了美觀,整潔,很多人喜歡把廚具收進柜子,讓表面看起來一塵不染。其實,在潮濕的廚房里,這樣極容易滋生細菌,對廚具的表面產生破壞,所以廚房的器具,通風重要。
 
  另外廚具能掛則掛,用前洗洗。廚房空間大的,可以把菜刀、鍋鏟、小型的鍋具、勺子、打蛋器、洗菜藍、抹布等掛在墻上的掛鉤上,廚具盡量拉開距離,使其充分干燥。當然,這樣會沾上不少灰塵,所以使用之前要沖洗一下。如果廚房空間小,則可以在櫥柜里安一個可抽拉的懸掛式拉桿,用來掛起各種廚具。
 
  筷子、菜板等木制品應隔空放置。木制品的特點就是容霉,所以,筷子要放進底下不封閉的筷子籠里,掛在通風處。菜板可斜靠在墻邊,下面再墊兩個東西,如較小的碎瓷磚,使其與桌面隔空,有條件的還是懸掛更好。
 

 
  商用廚具的消毒技術:
 
  1、煮沸消毒法,煮沸消毒法適用于家庭用餐具如碗、筷、盤、碟、盆、勺等消毒,具體做法,沖洗過的碗、盆等餐具直立放置在鍋中,加入浸沒被消毒的餐具,然后持續煮沸5-15分鐘即可達到消毒目的。隨后,倒去廢水,把消毒好的餐具放在干凈的碗柜中備用。
 
  2、化學消毒法,化學消毒法在對餐具進行消毒方面,不如煮沸消毒法方便,因此多用于不能用煮沸消毒的餐具??墒褂玫幕瘜W消毒劑有漂、磺伏、過氧乙酸、高錳酸鉀等,在這里主要介紹漂和磺伏。
 
  漂消毒餐具操作簡便,效果良好。5%的漂上清液浸泡餐具30分鐘,即達到消毒效果,切記由于漂屬含氯消毒劑,消毒后的餐具常留有氯味,對人有一定的刺激性,故在使用該類餐具前可用少量開水沖洗一下,這樣可使氯味明顯減少?;欠臼且环N高效、速效消毒劑。
 
  用磺伏消毒餐具時,不僅能有效地殺滅餐具上污染的致病菌,而且對乙型肝炎病毒也有明顯的破壞和殺滅作用,所以磺伏可用于患用病毒性肝炎、痢疾等傳染病人的餐具消毒,由于磺伏中的碘與淀粉作用可生成紫藍色斑痕,故在消毒前應當把餐具沖洗干凈;消毒后的餐具常留有泡沫,可用清潔、干凈的水沖洗后再保存。
 

 
  以上關于“商用廚具的保養方法及其消毒技術”的介紹,希望能給您帶來幫助。
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