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酒店廚房的設計要素及裝修標準規范

發布時間:2018-12-25 10:27???? 瀏覽量: ???? 所屬欄目:公司新聞

  現在酒店的廚房設計總共包括幾種情況,一是新建和改造廚房的時候,只追求表面的整齊,而忽略了它的實用價值。買回來的設備質量不好,用起來也十分的不便?,F在很多的廚房設備看起來十分的新穎,實際上并沒有實際用處。下面和小編一起來了解下酒店廚房的設計要素及裝修標準規范。
 

 
  酒店廚房的設計要素:
 
  1、通風和空調考慮。
 
  a、廚灶的排煙。
 
  b、廚房的通風,不能使廚師感到熱。
 
  c、廚房的氣味不能進入餐廳。
 
  d、需要和廚具的設備供貨商確定。在進行廚房設計時,整個廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計,并結合煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整,同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。
 

 
  酒店廚房裝修標準規范:
 
  1、廚房面積同樣可根據餐廳的規模與級別來綜合確定,一般按0·7一1·2m2/座計算。餐廳若經營多種菜看,所需廚房面積相對較大;若經營內容較單一,所需廚房面積則較小。
 
  2、廚房應設單獨的對外出人口,在規模較大時,還需設貨物和工作人員兩個出人口。
 
  3、廚房應按原料處理、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌、消毒存放的工藝流程合理布置。對原料與成品,生食與熟食,應做到分隔加工與存放。
 
  4、廚房分層設置,應盡量在兩層解決,若餐廳超過兩層,相應的廚房只需設備餐間。垂直運輸生食與熟食的食梯應分別設置,不得合用。
 
  5、備餐間是廚房與餐廳的過渡空間,在中小型餐廳中,以備餐間的形式出現;而在大型餐廳以及宴會廳中,為避免在餐廳內的送餐路線過長,一般在大餐廳或宴會廳的一側設備餐廊;若僅僅是單一功能的酒吧或茶室,備餐間叫準備間或操作間。
 

 
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