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五星級酒店必備餐飲要求及標準設備配置

發布時間:2019-01-05 10:41???? 瀏覽量: ???? 所屬欄目:行業新聞

  五星級酒店在我們印象中都是很高大上的,它廚房的菜品也是種類繁多,對于五星級酒店廚房設備標準配置是有一定要求的。要想確定其標準配置是什么,首先要了解菜品種類和人數,其次標準必須配置的功能間,這樣就可以輕松搞定五星級酒店廚房設備。小面我們就來詳細了解下相關知識。
 

 
  五星級酒店必備餐飲要求:
 
  國家對五星級酒店的餐飲情況有明確的規定――五星級酒店必須具備的餐飲場所,有大堂酒吧、茶室、外國餐廳(西餐廳以外的)和專門的廚房,餅屋,風味餐廳,至少容納200人正式宴會的大宴會廳和專門的宴會廚房,有至少10個不同風味的餐廳(大小宴會廳除外),24h營業的餐廳。綜合服務要求比較高。
 
  五星級酒店的標準設備配置:
 
  1、庫房類,原材料庫房和冷凍庫和冷藏庫,原材料庫房放貨架就可以了。冷庫里要放冷庫專用制冷設備和貨架。
 
  2、粗加工類。
 
  蔬果粗加工間:水池、混水龍頭、隔油池、絞切機、切片機、工作臺、貨架、洗地龍頭等。
 
  肉類粗加工間:水池、混水龍頭、隔油池、絞肉機、切片機、鋸骨機、工作臺、貨架、洗地龍頭等。
 
  3、面點間,用來做中式面點,主要配備攪拌機、和面機、壓面機、蒸爐、電烤箱、醒發箱等。
 

 
  4、主廚房,主做中餐,配備設備有炒爐、保溫調理柜、煲仔爐、低湯灶、蒸柜、煙罩、水池、隔油池、工作臺、菜架、雪柜等。
 
  5、西餅房,做面包和西點的設備,木面案、面粉車、冰盆車、攪拌機、和面機、酥皮機、醒發箱、烤箱、煙罩、水池、調理柜和雪柜等。
 
  6、西餐廚房。
 
  烹制西餐,主要配置西餐爐具,有扒爐、電炸爐、湯鍋、煲仔爐、萬能烤箱及萬能烤箱用軟水機、面火爐、調理柜、水池和平臺雪柜、隔油池、四格熱湯池柜、高身雪柜、煙罩、貨架等。如果是明廚,可能會配置豪華煙罩、前端油煙凈化器、嵌入式電磁爐等。
 
  7、冷葷間,高身雪柜、平臺雪柜、水池、碗柜、調理柜、多士爐等。
 
  8、洗消間,配置設備有洗碗機及其配套設備、工作臺、三星水池、消毒柜、隔油池等。
 
  9、大堂吧加工間和吧臺,相對簡單的設備配置,加工間的臺下式洗杯機、消毒柜、碗碟柜、水池、混水龍頭、調理柜、隔油池等,吧臺的水池、混水龍頭,臺下式制冰機、制冰機用濾水器、榨汁機、奶昔機、攪拌機等。
 
  10、自助餐臺,需要的設備有自助餐爐、布菲爐、陳列保溫架等。
 

 
  好了,以上就是小編給大家分享的全部內容,希望看完這些內容后能給您帶來幫助。
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