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廚房防火安全制度與預防知識講解

發布時間:2018-10-23 10:57???? 瀏覽量: ???? 所屬欄目:行業新聞

    廚房是十分容易發生火災的地方。那么,該如何預防廚房火災呢?廚房火災安全注意事項有哪些呢?廚房防火安全制度有哪些?除了要預防之外,我們更應該要加大對廚房員工的消防安全教育,定期或不定期地對其進行消防安全知識培訓;建立健全相應的消防安全管理制度,并抓好各項制度的落實。


 
    一、廚房中應注意的消防安全

    1、盡量使用不燃材料制作廚房構件。爐灶與可燃物之間應保持安全距離,防止引燃和輻射熱造成火災。

    2、爐具使用完畢,立即熄滅火焰,關閉氣源,通風散熱。

    3、及時清理爐灶、排氣扇、灶面及其他灶具,避免因油垢堆積過多而引起火災。

    4、定期清理吸油煙器中的油污,防止夏天溫度過高,導致油煙機中自燃。

    5、離家或睡覺前要檢查廚房電器具是否斷電,燃氣閥門是否關閉,明火是否熄滅6、廚房應按要求配備相應的消防裝置,要熟悉報警程序和各種消防設施,學會使用滅火器材,遇有火災,設法撲救。

    7、不要讓小孩進入廚房玩耍。



 
    二、使用時廚房防火需要注意內容

    1、烹飪時宜著短袖或合宜的長袖,避免煙火延燒衣物。

    2、用油鍋時,人不能離開。油溫達到適當高度,應即放入菜肴、食品;

    3、遇油鍋起火時,特別注意不可向鍋內澆水滅火,可直接用鍋蓋或濕抹布覆蓋,甚至用切好的蔬菜倒入鍋里也可以熄滅火;

    4、油炸食品時,油不能放得太滿,擱置要穩妥。

    5、煨燉各種肉湯時,應有人看管。湯汪宜太滿,在湯沸騰時應降低爐溫或將鍋蓋打開,防止浮油溢出鍋外。

    6、在煉油、炸制食品時,必須有專人看管,鍋內不要放油過多,油溫不能過高,嚴防因油溢出和油溫過高自燃引起火災。

    7、烹煮食物時,不要任意離開,離開前須將煙火關閉。

    8、使用煤氣時,隨時檢查煤氣閥門或管道有無漏氣現象,發現問題及時通知物業部門進行維修。安全、可靠的檢查燃氣漏氣的方法:用軟毛刷或毛筆蘸肥皂水涂抹,發現肥皂水連續起泡的地方即為漏氣部位;嚴禁用直接劃火柴的方法來檢查漏氣部位。

    9、使用罐裝液化氣時,氣罐與灶具要保持1.5米以外,不準在氣罐的周圍堆放可燃雜物,嚴禁對氣罐直接加熱。



 
    三、廚房滅火要求

    1、如廚房燃氣設備起火,只能關閉灶頭的閥門,切不可關閉管道總閥,否則會引起燃氣管道爆炸。必須先滅火,后關閥。

    2、如油鍋起火,千萬不可澆水,否則水在油鍋內會炸,引起大火蔓延、人員燙傷;應使用滅火毯和泡沫滅火器。

    3、如電氣設備起火,千萬不可澆水,否則會觸電;應先關閉電源,再用CO2或干粉滅火器滅火。

    4、如排煙管道起火,應先關閉排風機,再用滅火器噴射。

    5、如垃圾桶起火,向垃圾桶內澆水及可滅火。



 
    四、廚房常見安全事故的預防

    A.割傷

    主要由于使用刀具和電動設備不當或不正確而造成。其預防措施是:

    1.在使用各種刀具時,注意力要集中,方法要正確。

    2.刀具等所有切割工具應當保持鋒利,實際工作中,鈍刀更易傷手。

    3.操作時,不得用刀指東劃西,不得將刀隨意亂放,更不能拿著刀邊走路邊甩膀子,以免刀口傷著別人。

    4.不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣,以免震動時滑落砸到腳上;一旦發現刀具凋落,切不可用手去接拿。

    5.清洗刀具時,要一件件進行,切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。

    6.禁止拿著刀具打鬧。

    7.在沒有學會如何使用某一機械設備之前,不要隨意地開動它。

    8.在使用具有危險性的設備(絞肉機或攪拌機)之前,必須先弄明確設備裝置是否到位。

    9.在清洗設備時,要先切斷電源再清洗,清潔銳利的刀片時要格外謹慎,洗擦時要將抹布折疊到一 定的厚度,由里向外擦。

    10.廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時用掃帚處理掉,不要用手去揀。

    11.發現工作區域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西,要及時敲掉或取下,以免劃傷人。


    B.跌傷和砸傷

    由于廚房內地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素,非常容易造成跌傷和砸傷。

    1.工作區域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在爐灶操作區。

    2.廚師的工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋,腳趾腳后跟不得外露,鞋帶要系緊。

    3.所有通道和工作區域內應無障礙物,櫥柜的抽屜和柜門不應當敞開。

    4.不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。

    5.廚房內員工行走路線要明確,盡量暢通避免交叉相撞。

    6.存取高處物品時,應當使用專門的梯子,用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。

    C.扭傷

    扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成。具體預防措施是:

    1.搬運重物前首先估計自己是否能搬動,搬不動應請人幫忙或使用搬運工具,絕對不能勉強或逞能。

    2.抬舉重物時,背部要挺直,膝蓋彎曲,要用腿力來支撐,而不能用背力。

    3.舉重物時要緩緩舉起,使所舉物件緊靠身體,不要驟然一下猛舉。

    4.抬舉重物時如有必要,可以小步挪動腳步,最好不要扭轉身體,以防傷腰。

    5.搬運時當心手部被擠傷或壓傷。

    6.盡可能借助于起重設備或搬運工具。

    D.燒燙傷

    燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設備、用具時不注意防護而引起的。其主要預防措施如下:

    1.在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間,以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。

    2.在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時,手上應墊上一層厚抹布。同時,雙手要清潔且無油膩,以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理,不得隨意放置。

    3.在使用油鍋或油炸時,特別是當油溫度較高時,不能有水滴入油鍋,否則熱油飛濺,極易燙傷人,熱油冷卻時應單獨放置并設有一定的標志。

    4.在蒸籠內拿取食物時,首先應關閉氣閥,打開籠蓋,讓蒸氣散發后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。

    5.使用烤箱、蒸籠等加熱設備時,應避免人體過分靠近爐灶或灶體。

    6.在爐灶上操作時,應注意用具的擺放,炒鍋、手勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙,容易造成燙傷。

    7.烹制菜肴時,要正確掌握油溫和操作程序,防止油溫過高,原 料投入過多,油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大,造成燒、燙傷事故。

    8.在端離熱油鍋或熱大鍋菜時,要大聲提醒其他員工注意或避開,切勿碰撞。

    9.在清洗加熱設備時,要先冷卻后再進行。

    10.禁止在爐灶及熱源區域打鬧。

    E.電擊傷

    主要是由于員工違反安全操作規程或設備出現故障而引起的。其主要預防措施如下:

    1.使用機電設備前,首先要了解其安全操作規程,并按規程操作,如不懂得設備操作規程,不得違章野蠻操作。

    2.設備使用過程中如發現有冒煙、焦味、電火花等異?,F象時,應立即停止使用,申報維修,不得強行繼續使用。

    3.廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內的零部件和線路。

    4.清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時,禁止觸摸電源插頭、開關等部件,以防電擊傷。

    5.如已發生上述事故時應在第一時間采取相應的補救措施,并上報部門經理。

    6.部門應配備相應的救治藥品并由專人管理。

    7.定期(每周不少于一次)對部門設施設備進行安檢,發現隱患及時整改與報修。

    8.作好員工安全教育與培訓工作,新員到崗時要進行崗前安全知識培訓,對現場設施設備進行實操練習,學徒工操作專業性強的設施時必須要有師傅在現場指導,每一季度對員工進行安全知識考核,成績與工資掛勾,對不合格的員工要進行重新培訓直至合為止。

    9.與部門管理人員簽訂《安全管理責任書》。

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